De kook-bak-
braad-frituurbanaan

De alleskunner in één oogopslag.

  Gekookt, gebraden, gebakken,
    gefrituurd of als dessert:

de bakbanaan smaakt altijd heerlijk.

   Probeer het ook eens.

Kochbanane

Groen, geel, zwart - een genot in iedere kleur.

Bakbananen hebben drie rijpheidsstadia: eerst zijn ze groen, dan geel en ten slotte zwart. Daarbij worden ze steeds milder, zachter en zoeter.

Na ca. 2 wekenGefrituurd of fijngestampt Na ca. 3 wekenOm te braden, bakken, koken, frituren en stampen Na ca. 4 wekenGeschikt als dessert

Wat is een bakbanaan?

Net als de aardappel bij ons is de bakbanaan in veel subtropische regio's van Amerika, Azië en Afrika onderdeel van de basisvoeding. De bakbanaan is niet zozeer een stuk fruit maar een groente en kan niet rauw gegeten worden. Bakbananen hebben drie rijpheidsstadia waarin ze bereid kunnen worden. Afhankelijk van de rijpheid zijn ze smakelijk in gekookte, gebakken, gebraden of gefrituurde vorm of als dessert.

Peltip:

De schil van een bakbanaan is steviger dan die van een dessertbanaan. Een groene banaan kan het beste met een mes geschild worden. Snijd de schil op meerdere plekken in en trek deze er met enige kracht af. Vanaf het gele rijpheidsstadium hoeft de te pellen bakbanaan alleen nog met een mes schuin aangesneden te worden.

Bewaar bakbananen op de juiste manier. Zo doet u dat:

  • Bakbananen rijpen uitstekend op kamertemperatuur.
  • Hogere temperaturen versnellen het rijpingsproces.
  •  Temperaturen lager dan 8°C zijn niet goed voor bakbananen. Bewaar ze niet in de koelkast.
  • Alleen volledig rijpe bakbananen met een zwarte schil kunnen in de koelkast worden bewaard.
  • Rijpe bakbananen zijn uitstekend geschikt om in te vriezen. Pel ze dan eerst en doe ze per stuk in een diepvrieszakje.

Lekkere recepten met bakbananen.

Bakbanaan in bananenblad

Bakbanaan in bananenblad

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 groengele bakbanaan
  • Jaipur-currymengsel
  • 10 ml olie
  • Bananenblad
Bereidingswijze

Pel de bakbanaan, los daarna de currypoeder op in een beetje olie en bestrijk daarmee de bakbanaan. Wikkel de banaan in het bananenblad en stoom deze gaar.  Gebruik hiervoor een snelkookpan of oven met de functie "stomen". Ideaal als bijgerecht bij kipkerrie- en tandoorigerechten of bij een heldere fricassee.

Bereidingstijd: 5 min.

Stoomtijd: ca. 20 min.

Moeilijkheidsgraad: zeer gemakkelijk

Raclette met bakbanaan

Raclette met bakbanaan

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 groengele bakbananen
  • 4 plakken raclettekaas
  • Roze peper
  • Milde chilipeper in kleine draadjes
  • Zout
Bereidingswijze

Snijd de bananen in de lengte door en beleg ze rijkelijk met raclettekaas. Leg de bananen in een vuurvaste schaal en gril ze 4 minuten met de grilfunctie (hoogste stand) tot de kaas bruine blaasjes krijgt. Leg de bananen daarna op een houten snijplank, snijd ze in de schil in hapklare stukjes, voeg naar smaak roze peper en zout toe en garneer met een paar chilidraadjes voor de aanblik en de smaak. En klaar is dit heerlijke voor- of nagerecht bij een menu of tussendoortje.

Bereidingstijd: 10 min.

Moeilijkheidsgraad: zeer gemakkelijk

Bakbanaanmousse met een couverture van volle melk en kaneel

Bakbanaanmousse met een couverture van volle melk en kaneel

Ingrediënten voor 2 personen

  • 300 g room
  • 80 g couverture van volle melk
  • 150 g bakbanaan, helemaal rijp
  • 2 tl vanillesuiker
  • 1 snufje zout, 1 mespunt gember
  • Beetje kaneel, chilipeper zonder pitjes
Bereidingswijze

Leg de banaan zonder schil in de oven en bak deze 20 minuten. Breng de room, kruiden, vanillesuiker en het zout aan de kook. Voeg de geraspte couverture toe, pureer dit samen met het warme bananenvlees, zeef het geheel en zet dit 8 uur op een koude plek. Klop de crème op om de mousse luchtiger te maken.

Bereidingstijd: 30 min.

Moeilijkheidsgraad: zeer gemakkelijk

Croutons van bakbanaan

Croutons van bakbanaan

Een smakelijke toevoeging aan iedere salade!

  • 1 groene bakbanaan
  • Cayennepeper
  • Olie om in te frituren
Bereidingswijze

Pel de groene bakbanaan en snijd deze in kleine blokjes. Doe een ruime hoeveelheid olie in een pan of friteuse en frituur de blokjes goudbruin. Laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier, voeg zout toe en strooi er cayennepeper overheen.

De croutons van bakbanaan zijn geschikt voor iedere salade en smaken ook uitstekend in soepen.

Bakbanaancrunchies "Free Style"

Bakbanaancrunchies "Free Style"

Ingrediënten voor 3 personen

  • 3 bakbananen in diverse stadia van rijpheid
  • 100 g Vietnamese groene rijst
  • 50 g tempurapoeder
  • 2 eieren
  • 30 g meel
  • 120 ml water
  • Zout, peper, olie om te frituren
Bereidingswijze

Snijd de bakbananen in hapklare stukjes. Er zijn meerdere manieren om de bakbananen te paneren:

1) met tempuradeeg: roer de tempurapoeder met koud water tot een glad beslag

2) met groene rijst: vermeng groene rijst met meel

3) met gefarineerde bakbanaan: klop 2 eieren op en spreid wat meel in een diep bord

Paneer en frituur de bakbananen. Bruine bananen zijn prima geschikt voor een eipanade, groene en groengele bananen voor alle andere panades. De groene banaan kan ook zonder schil gefrituurd worden, maar voeg daarna wel wat zout toe. Afhankelijk van de mate van rijpheid ontstaan allerlei smaakschakeringen, van aardappelachtig (groene bananen) tot aan de smaak van de dessertbanaan (donkere bananen). We bevelen het gebruik aan van verschillende dipsausjes, zoals soja- of knoflooksaus.

Bereidingstijd: 10 min.

Moeilijkheidsgraad: zeer eenvoudig

Ovenschotel met bakbananen en zoete aardappelen

Ovenschotel met bakbananen en zoete aardappelen

Ingrediënten voor 2 personen

  • 3 Dole bakbananen
  • 3 zoete aardappels
  • 125 g crème fraîche
  • 125 g room
  • 1 mozzarella
  • 2 sjalotjes
  • 20 g boter
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Peper
  • Ovenschaal met 24 cm diameter
Bereidingswijze

Schil de bakbananen en zoete aardappel en snijd in plakken van 3 mm. Kook vervolgens in gezouten water gedurende 3 minuten en laat nadien afkoelen. Snijd de sjalotten en knoflook in fijne blokjes en bak lichtjes met de boter in een pan. Voeg de verse room en crème fraîche toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel een gedeelte van het mengsel over de bodem van een ovenschaal, leg vervolgens de zoete aardappel en bakbanaan afwisselend in de vorm. Giet de restant van het mengsel over de bakbananen en de zoete aardappel. Bak 25 minuten op 160 graden in een voorverwarmde oven.

Bakbanaanpuree met karamel

Bakbanaanpuree met karamel

Ingrediënten voor 2 personen

  • 400 g gecondenseerde melk (blik), gezoet
  • 200 g bakbananen, helemaal rijp
  • 1 citroen, sap en geraspte schil
Bereidingswijze

Zet de blik met gecondenseerde melk in een pan, onder een laag water. Breng het water aan de kook en laat het geheel 2 uur sudderen om de melk te karamelliseren. Belangrijk: zorg ervoor dat het blik de hele tijd met water is bedekt. Bak de banaan in de schil op 160°C gedurende ca. 15 tot 20 min. Pureer het vlees van de bakbanaan met de karamelmelk, de geraspte citroenschil en het sap. Giet het geheel door een zeef en bewaar dit op een koele plek.

Bereidingstijd: 2 uren

Moeilijkheidsgraad: zeer gemakkelijk

Caribische bakbanaanlasagne met tomatensaus

Caribische bakbanaanlasagne met tomatensaus

Ingrediënten voor 4 personen

  • (voor een middelgrote ovenschaal)
  • 4 gele bakbananen
  • 50 g boter
  • 40 g meel
  • 250 ml melk
  • 500 g gemengd gehakt
  • 1 grote ui
  • 2 verse teentjes knoflook
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml ananassap
  • 1 blik (850 ml) gepelde tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el middelmatig scherpe mosterd
  • 1 groene en 1 rode chilipeper
  • 200 g kidneybonen uit blik
  • olijfolie, zout en peper
  • 100 g geraspte parmezaan
  • 100 g mozzarella
Bereidingswijze

Laat de boter voor de bechamelsaus smelten, voeg de meel toe en roer het geheel 2 à 3 minuten op een laag vuur met een garde om. Voeg zout en peper toe. Doe olijfolie in een pan, braad het gehakt tot dit een donkere kleur heeft en voeg zout en peper toe.  Neem het gehakt uit de pan en zet dit opzij.

Doe opnieuw olijfolie in een pan, fruit blokjes knoflook, stukjes chilipeper en uienblokjes tot ze glazig zijn en voeg mosterd en tomatenpuree toe. Blus het geheel na ca. 2 minuten af met witte wijn en ananassap. Voeg de tomaten en kidneybonen uit blik toe en laat het geheel inkoken (ca. 15 minuten onder voortdurend roeren). Voeg daarna het gehakt weer toe en laat dit op een laag vuur minimaal 30 minuten sudderen (laat het geheel een nacht staan voor nog meer smaak!). Pel de gele bakbananen, snijd ze in de lengte in dunne repen en leg ze in plaats van de gebruikelijke pastabladen als onderlaag in de vooraf ingevette schaal. Bedek de lagen van bakbananen nu steeds om en om met de bechamelsaus of de lasagnevulling. Leg schijfjes mozzarella op de bovenste sauslaag, strooi hierop een ruime hoeveelheid parmezaan en gratineer het geheel in de oven.

Baktijd: ca. 20 min.

Totale bereidingstijd: ca. 60 min.

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Patacones con Guacamole – bakbanaan met avocadodip

Patacones con Guacamole – bakbanaan met avocadodip

Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 g tomaten
  • 3 el citroensap
  • 1 bosje koriander
  • 150 g lente-uitjes
  • 5 g verse, rode chilipepers
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 tl olijfolie
  • 2-3 Dole bakbananen
  • 2 el olijfolie
  • Zout, peper
Bereidingswijze

Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine, fijne blokjes. Leg een paar blokjes voor de decoratie opzij. Was de lente-uitjes en snijd ze in blokjes. Ontpit de chilipepers en hak ze fijn.  Leg een paar korianderblaadjes opzij voor de decoratie, hak de rest fijn. Schil en ontpit de avocado's en prak het vruchtvlees fijn. Doe nu alles in één schaal en meng dit met de citroensap en olijfolie. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Pel de bakbananen, snijd ze in dunne schijfjes en bak ze in ca. 10 minuten op een gemiddelde temperatuur in hete olie tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Draai de schijfjes daarbij geregeld om. Voeg zout en peper toe. Garneer de guacamole met een paar tomatenblokjes en korianderblaadjes en serveer dit bij de bakbananen. Klaar!

Bakbananenmoes

Bakbananenmoes

Ingrediënten voor 2 personen

  • 3 Dole bakbananen
  • 1 eigeel
  • 100 g boter
  • 100 ml melk
  • 100ml kokosmelk
  • 1 el Tahini
  • Een beetje zout
Bereidingswijze

Schil de bakbananen en snijd in stukjes. Kook ze vervolgens zacht in gezouten water (ongeveer 15 - 20 minuten). Vervolgens het water afgieten en pureren. Voeg boter, melk, kokosmelk en Tahini toe en op een laag vuurtje omroeren. Breng op smaak met zout, neem van het vuur, voeg de eidooier toe en meng in een blender of met een staafmixer.

Bakbananen – in pindakaas

Bakbananen – in pindakaas

Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 Dole bakbananen
  • 1 uit (fijngesneden)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 1 tl chilipeper (fijngesneden)
  • Peper
  • 2 el pindakaas
  • Olijfolie
Bereidingswijze

Verhit de ui met de knoflookteentjes en de chilipeper in een beetje olie in een pan. Pel de bakbananen, snijd ze in stukken, doe ze in de pan en bak ze op een lage temperatuur. Voeg een snufje peper toe. Doe de pindakaas in de pan en laat die langzaam smelten. Roer het geheel steeds lichtjes tot de pindakaas vloeibaar is.

Tip: eet de bakbananen in pindakaas als bijgerecht met vers witbrood of met rijst.

Kruidige bananensoep

Kruidige bananensoep

Ingrediënten voor 2 personen

  • ½ ui
  • ½ streng selderij
  • ½ wortel
  • ½ teentje knoflook
  • ½ chilipeper
  • 20 g gember
  • 2 Dole bakbananen
  • ¼ Dole ananas
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 500 ml groentenat
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 el Sweet Chili saus
  • Kerriepoeder
  • Cayennepeper
  • 2 kafir bladeren
  • Sesamolie
  • Kiemspruiten voor de garnering
Bereidingswijze

Schil en snijd de ui, selderij, wortelen, bakbananen en ananas in blokjes. Snijd de knoflook, gember en chilipepers in plakjes en bak alles samen in een pot met sesamolie. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met een beetje cayennepeper en kerriepoeder en overgiet met het sap van een sinaasappel. Voeg nu de groentebouillon en kokosmelk toe evenals de Sweet Chili saus, laat vervolgens 25 minuten sudderen. Voeg de kafir bladeren toe en laat 5 minuten trekken, verwijder dan de bladeren. Mix en zeef voor het serveren. Garneer met kiemspruiten.

Tomatensalade met bakbanaan

Tomatensalade met bakbanaan

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 schijven van een verse Tropical Gold-ananas van Dole
  • 2 vleestomaten
  • 2 Dole bakbananen
  • 4 el olijfolie
  • ½ bakje verse waterkers
  • Sap van een uitgeperste citroen
  • ¼ tl curry
  • Zout
  • Peper
  • Een beetje rum
Bereidingswijze

Pel de beide bakbananen en kook ze met een snufje peper en een klein scheutje rum in wat water in ca. 20 minuten gaar. Draai de bananen daarbij meerdere keren om. Blancheer intussen de tomaten, verwijder de huid en snijd de tomaten in plakjes. Snijd de Dole-ananas door, snijd er twee schijven vanaf en verwijder de harde kern en de schil. Snijd de beide ananasschijven daarna in acht stukken. Neem na 20 minuten de bakbananen uit het water en laat ze afkoelen, snijd ze in plakjes en besprenkel ze met wat citroensap. Doe de bananen-, tomaten- en ananasstukjes in een platte schaal. Was de waterkers en doe deze ook in de schaal. Roer het resterende citroensap en de olijfolie, peper, kerriepoeder en het zout door elkaar in een schaal en doe dit over de salade.

Andere gerechten
Bakbanaan in bananenblad Bakbanaan in bananenblad
Raclette met bakbanaan Raclette met bakbanaan
Bakbanaanmousse met een couverture van volle melk en kaneel Bakbanaanmousse met een couverture van volle melk en kaneel
Croutons van bakbanaan Croutons van bakbanaan
Bakbanaancrunchies "Free Style" Bakbanaancrunchies "Free Style"
Ovenschotel met bakbananen en zoete aardappelen Ovenschotel met bakbananen en zoete aardappelen
Bakbanaanpuree met karamel Bakbanaanpuree met karamel
Caribische bakbanaanlasagne met tomatensaus Caribische bakbanaanlasagne met tomatensaus
Patacones con Guacamole – bakbanaan met avocadodip Patacones con Guacamole – bakbanaan met avocadodip
Bakbananenmoes Bakbananenmoes
Bakbananen – in pindakaas Bakbananen – in pindakaas
Kruidige bananensoep Kruidige bananensoep
Tomatensalade met bakbanaan Tomatensalade met bakbanaan